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　　对江南人来说，超市里那种冷加工的鲜绿色的青团是没有心魄的，务必是自家做的稀奇青团才够餍足。

　　▲网购的鼠曲草，不是那么稀奇了。撕扯下会有“拉丝”功效，有“棉絮头草”、“丝绵草”等一名。

　　叶绿素中的卟啉中心有一个镁离子，光彩照耀正在叶绿素上，有镁离子坐阵的卟啉会汲取其他颜色的光，只让绿色光反射回去，因此咱们看到的便是绿色。

　　加少少碱性物质，叶绿素正在碱性溶液中会产生“皂化响应，出现叶绿酸盐，叶绿酸盐呈鲜绿色，况且对照牢固。

　　青团的面皮会用到两种米粉：糯米粉、粳米粉。两种米粉的比例，每家各不相通。

　　糯米中的支链淀粉是青团粘糯的底子。支链淀粉的式样像树枝，有良众分叉、分叉上再有小分叉……加热的时间，支链淀粉比直链淀粉更容易吸水膨胀，然后互相牵连，出现粘糯的功效。

　　思要青团更有嚼劲，就增补粳米粉的比例。但加了粳米粉会有个毛病，冷了之后淀粉回生老化，导致加了粳米粉的青团放凉之后容易变硬南宫28官方网站。

　　市售开袋即食的青团，凡是是纯糯米的，而且会加良众糖，或者糖浆。糖有保湿的效用，因此超市的冷加工青团放永远也不会硬。

　　冷加工青团的糖、油含量都更高，热量更高，根基上吃了众少克青团相当于吃了众少克生米（大约是米饭2倍），禁止小觑。

　　因此，无论是思虑口胃，依然思虑强健，都不推举这种包装上写着“开袋即食”的冷加工青团。

　　冷冻青团天生品居众，依旧面皮软糯的压力就小良众，用不着往面皮里增加巨额的糖和油。

　　从养分上来说，用笋干、马兰头号稀奇蔬菜，加一点肉或者豆腐干做成的咸鲜口胃更值得推举。这种青团的碳水含量相对低少少，馅料中的炊事纤维和卵白质也有助于延缓血糖上升。

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